今期《霜霜魔鏡》我專欄分享
創意雞尾酒 輕鬆調製迎中秋
轉載:http://hksmedia.hkc.website/zh-Hant/article/26155?cat=famous
踏入農曆八月,一年中的團圓時刻如期將至,賞月和嚐酒都是中秋節不可分割的傳統習俗,適逢中秋,親朋好友相聚一堂,觥籌交錯,其樂融融,舉一杯美酒,享受這柔情的月光,送禮物講心思心意,除了特色的中秋月餅,格蘭傑 Glenmorangie 專為調酒打造的全新 X by Glenmorangie 甜美果香與濃郁麥芽味的單一麥芽威士忌呈現百搭滋味,除了單飲加冰,更可在家中調出特色的雞尾酒,凝住團圓相聚的點滴美好時光,成為與親朋好友相聚時刻。
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同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,|荔枝角死場免租|失業人士創業免底租一年 前無綫綠葉「阿一」直播玩TRPG望爆紅 拳手網上教拳搵到食 失業率高企,同時滿街吉舖。早前炮台山富利來商場,設計師游說業主平價出租舖仔讓年輕人創業,搞旺個場,都是資源再利用。 荔枝角香港工業中心旁邊,都有個OK688,去年10月業主完成裝修,人算不如天算撞正...
新聚思分割 在 柴女阿美的大城小事 Facebook 的最佳解答
常常覺得,人生被分割得很瑣碎。
角色被分割得很瑣碎。訓練的時候是學生,教課的時候是老師,和瑜伽教室開會的時候是員工,與孩子在一起的時候是母親,面對學校的時候是家長,在傻強面前是妻子,回娘家的時候是廢物女兒,這週末還要代替傻強出席婆家聚會,當台灣好媳婦。
時間被分割得很瑣碎。早上幫小孩跑腿買繪畫課要用的工具,接了一通即將成為尼歐學妹的家長電話詢問校風和就學經驗,回到家才剛坐下來,看一下李智凱的新聞姨母笑,回覆空中教室夏令營的信件,然後手機響起,(等了七個月的)床架送到了,來了兩個人,我翻了翻錢包只有一張二十元鈔可以付小費,趁著他們組裝時,又跑下樓和管理員週轉。
送貨員離開時,已接近中午,我開始張羅午餐。叉燒從房間走出來,說有數學問題要問我。竟然在練習十月考高中的數學題,做媽的怎樣也不能喊沒空吧。
解了幾題,壓抑著想說出「怎麼連這個也不會,智商一定是遺傳了你爸」的衝動。(二十年前當家教的時候時薪台幣五百,還可以挑學生,真是彼一時也。)
「我一點鐘要登入線上畫畫課,你有要煮午餐嗎?」
深呼吸。(你要是沒有來問我數學,我早就已經煮好了......。)
沒關係,我忍。把數學做個了結,回廚房再戰,得在一點之前餵飽青少女。
此時尼歐打完球剛進門。「無印良品的內褲你記得買了沒?你可不可以幫我申請副卡?這樣我以後要買什麼就自己上網訂。」
每一天幾乎都是這樣。做的不是什麼難事,但繁瑣又細碎,恨不得自己有三頭六臂和兩個大腦。豈止是忘記兒子的內褲,連自己,都會忘記。
傻強和孩子不懂我洗頭為什麼會洗那麼久,我都說頭髮太長。其實是因為那是我偶爾可以把自己關在一個小空間裡,完全不被打擾的時間。
從把頭髮淋濕,抹上洗髮精開始,思緒就跌進深深的樹洞,裡面只有自己,只能與自己對話。有時是某件今天做過的事,有時是別人的一句話,有時是身體的痛楚突然被喚醒,有時是討厭的情緒終於不需要再壓抑。
有時候會不小心洗兩次頭,因為忘了已經洗過。
有時候會放聲大哭。沖水的時候,再把所有委屈或對自己的敵意,和頭上的泡泡一起沖掉。
不論是什麼,在這個小空間裡,都無所遁形。與內在情緒,面對面,不被打擾。
然後被切得碎碎的自己,又可以癒合。
洗頭這麼重要的儀式,你有沒有認真看待?頭皮和臉皮是同一張皮,你用的是不是善待人體和環境的FARZO 花柔自然萃?
FARZO寄給我試用的產品裡,並沒有潤髮乳。我心想,這種不含矽靈的洗髮精,我的乾性頭髮一定會糾結成一團,只能打槍了吧。
結果被打槍的是我。無矽靈的洗髮精,竟然沒讓我的頭髮打結。
從年初用到現在,決定要推薦給大家之前,上網查了FARZO的來歷,才發現我根本有眼不識泰山。他們有七個百貨專櫃,而且🌱台灣製造,🌱選用有機植物萃取成分🌱全素食者可使用🌱所有產品皆不做動物實驗🌱無添加矽靈🌱採用歐盟有機認證Ecocert起泡成分🌱無雌激素。
妹妹說,像我這種天生頭髮多的人,業配洗髮精根本沒有說服力。
「不然像傻強那種髮量和扁塌髮質,他介紹的洗髮精,你會想用嗎?」
「......不會。」
讓你在洗頭時找到自己最真實的內在,也讓各種髮質都能找到歸屬的洗髮精這裡買:https://bit.ly/柴女阿美優惠團
這次團購可直接寄海外。除了滿額禮之外,在8/8前下單,還有早鳥下單禮哦!
新聚思分割 在 Facebook 的最讚貼文
#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~
這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....
麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.
中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:
辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm
這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時(也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....
最近做了這個米麴.
非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.
這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.
效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰.另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢,因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%
先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模
2840mk /858 g =3.31
後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!
我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布
使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:
明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....
芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬
不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光
因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html
這次就是用26公分模具做的
我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!
很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...
就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.
當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.
這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!
酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳
兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....
他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂
#德疫誌
新聚思分割 在 果籽 Youtube 的最佳解答
|荔枝角死場免租|失業人士創業免底租一年 前無綫綠葉「阿一」直播玩TRPG望爆紅 拳手網上教拳搵到食
失業率高企,同時滿街吉舖。早前炮台山富利來商場,設計師游說業主平價出租舖仔讓年輕人創業,搞旺個場,都是資源再利用。 荔枝角香港工業中心旁邊,都有個OK688,去年10月業主完成裝修,人算不如天算撞正疫情。其中一個業主索性跟NGO合作《天弓故事》,撥出40個單位,免底租一年給失業人士創業,宣傳一出,兩個鐘頭已超額申請,業主省掉管理費,失業租客重新起步,都算雙嬴。
計劃12月開始,3月左右大部份舖頭才完成裝修,116個玻璃間隔,分割成幾十至百來平方呎的小單位。12點,商場靜過鬼。查一查,原來2018年時這商場曾以荔枝角東大門做宣傳,想營造成另一個入口時裝場。惟大街上的正門就是樓梯,雖有大大個彩色招牌,但其實行過咗都冇人知。巡了一圈,因為牌照問題,這裏只能容納人少少的工作坊。為了吸引人流,檔主放假時會辦市集;忽然又搞1蚊雞限時工作坊,魔術師教變魔術、那邊有幾間咖啡研習班教品賞咖啡與拉花;演員阿一同你玩棋盤遊戲;《全民造星》梁奕藍在做自家製生酮朱古力;轉彎有拳擊運動員直播打拳帶貨,還在玻璃房直播家居健身設施,分享爆肌食譜,一夾啱時間衝入去就可以學,吸引人流。很多時個場越山寨,求生創意越爆燈。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210325/CP7BNKPR7JB2NAUWA67BMTUDYE/
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| 比利時漫畫—年出4000本,漫畫未末日!
長大以來讀很多漫畫,有《丁丁歷險記》、《藍精靈》等,漫畫基因對我有深遠的影響,構成語言表達的一部份。」比利時的80後新晉漫畫家Wide Vercnorke出版過三本「成人漫畫」。你勿心邪!為成人而設的漫畫不一定代表色情,他筆下的角色貼近日常生活,但又天馬行空的與自然和死物世界交錯。他形容自己為文學漫畫家,將交學融入商業漫畫之中。
「我的漫畫不會露骨直接的表達。」他首本實驗性作品,是關於一個終日黏着梳化的宅男。「他以共生關係與梳化並存,由搬家具入伙開始,他與梳化發展不能分割的關係。」主角日復日的躺在梳化看電視,終有一日血管不能自控的伸延,人與梳化融為一體。書本的最後一格,剩下空洞的梳化畫面,然後主角銷聲匿迹。
不只家家戶戶都儲落一系列的漫畫書,在首都布魯塞爾的市內,更能找到50幅漫畫壁畫。「以前歐洲人喜歡匿在街角小便,政府於是邀請畫家在牆壁髹上漫畫,人們尊重漫畫,自此不敢對牆便溺。」現今比利時的街道,甚至設有兩個路牌,一個顯示真實街名,另一個則以漫畫人物去命名。但為何比利時人對漫畫如此熱愛呢?漫畫博物館Willem Degraeve解釋:「比利時有三種通用語言——德文、法文和荷蘭文,因歷史上常被外國佔領,人們混淆不同語言。美國十九世紀發明漫畫後,越洋傳到歐洲,獲比利時首先採納。」雖然紙本漫畫銷量相比起1980年的蓬勃期只有五分之一,但時至今日,比利時每年仍出版4,000本。他闡述:「亞洲很常見用電子裝置睇漫畫,但在歐洲是少之又少,大概少於1%,紙本仍然是主流。」
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