*** 米其林一星餐廳主廚客座餐酒饗宴~T大加碼版,現在開始報名 ***
報名網頁:
https://www.facebook.com/events/1419027838120009/permalink/1419037211452405/
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【北海道米其林一星餐廳主廚:上村雄一客座饗宴】
時間:2017/4/15(六)中午12:00
地點:維多利亞酒店二樓 la Festa 義大利餐廳
費用:
T大加碼不加價午宴套餐NT$2,380+10%/位(不含酒),
可加點佐餐酒四款,加收NT$1,200+10%/位。
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*** 本活動已經全部額滿,感謝大家 ***
請在本文下方留言報名,須註明是否搭配佐餐酒,範例如下:
餐+3, 酒+2 --- 表示報名3人用餐,其中2人喝酒。
餐+1, 酒+1 --- 表示報名一人用餐,也加點佐餐酒。
餐+1, 酒+0 --- 拍謝,純用餐者請直接跟餐廳訂位。
餐+0, 酒+1 --- 拍謝,純喝酒者餐廳不收。
歡迎T粉酒友帶老婆一起來吃米其林,老婆若不太喝,就可以報名餐+2, 酒+1,這樣你回家才不會被唸~~~
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米其林一星餐廳主廚上村雄一,前來台北客座獻藝,我已訂了4/15(六)中午的大包廂,歡迎T粉前來同歡。細節請參閱:
https://www.facebook.com/events/1419027838120009/?active_tab=about
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時間:2017/4/15(六)中午12:00
地點:維多利亞酒店二樓 la Festa 義大利餐廳
費用:
T大加碼不加價午宴套餐NT$2,380+10%/位(不含酒),
可加點佐餐酒四款,加收NT$1,200+10%/位。
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重點是:
T大的加碼套餐,價格與餐廳其他散座的客人相同,不過上村雄一主廚替我們T粉免費多加碼二道前菜:
1. 豬肉凍配醬醃辣根
--- Pork Terrine with Soy Sauce Horseradish
2. 馬茲拉乳酪包西班牙白蹄火腿配橄欖油粉
--- Mozzarella wrapped in Prosciutto with Olive Oil Powder
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T大加碼不加價菜單如下:
*** 前菜三道 ***
♥ 松葉蟹與小黃瓜配羅勒、番茄及芹菜葉
♥ 豬肉凍配醬醃辣根 (加碼)
♥ 馬茲拉乳酪包西班牙白蹄火腿配橄欖油粉 (加碼)
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*** 湯品 ***
♥ 黑松露馬鈴薯湯
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*** 主菜二選一 ***
♥ 爐烤彩虹樽魚配鮭魚卵、榛果、鯷魚與義式燉糙米
. 或 .
♥ 美國特級紐約客牛排配大頭蔥、皇帝菜與馬鈴薯泥佐小牛肉汁
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*** 甜點(附咖啡或茶) ***
♥ 巧克力動配香蕉與楓糖冰淇淋
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T大特選酒單如下:
♥ Monmarthe N.V. Secret de Famille - 1er Cru Brut -香檳
♥ Alain Jaume 2014 Chateauneuf-Du-Pape Domaine Grand Veneur "Le Miocène" 白酒
♥ Robert Mondavi 2011 Cabernet Sauvignon Reserve 紅酒
♥ Domaine de la Sobilane 1958 Rivesaltes 甜酒
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原則上每瓶750ml的酒,由8位均分,酒款內容請參閱:
https://www.facebook.com/events/1419027838120009/permalink/1419066088116184/
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時間:2017/4/15(六)中午12:00
地點:維多利亞酒店二樓 la Festa 義大利餐廳
費用:
T大加碼不加價午宴套餐NT$2,380+10%/位(不含酒),
可加點佐餐酒四款,加收NT$1,200+10%/位。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Andy Dark,也在其Youtube影片中提到,【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】 ⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜! ⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes! ▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10 ...
reserve紅酒 在 Andy Dark Youtube 的最讚貼文
【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】
⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜!
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10
我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食!
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-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成!
1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
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-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–
材料 Ingredients:
蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入蕎頭碎和白酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火,倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。
1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
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-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒,煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣,把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗,放入蛋黃和精華。開始拂打。之後,一邊加入溶化的澄清牛油,一邊繼續拂打,至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎,拌勻便成!
1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
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#牛扒
#同遊異輯
#COLLAGE
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ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
▶ ????????: Andy Dark | @chefandydark
▶ ?????????: @Andy_Dark
▶ ???????: https://www.youtube.com/AndyDark/
▶ ?????: contact@andydark.hk
ᴊᴏʜɴ ʀᴏᴄʜᴀ
▶ ????????: John Rocha鹹蝦燦 | @johnrochacooking
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▶ ?????: eurasianfoodjourney@gmail.com
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reserve紅酒 在 Pei沛 Youtube 的最佳解答
終於來到了這次舊金山之旅我本人最想親眼看見的地方 --
Napa Valley的葡萄酒莊!!!!!
也當地酒莊幾乎都是採預約制, 而且我們當天的時間沒有很多的考量
所以選了三間我個人最想參觀的酒莊 (兩間有預約)後, 就直奔而去
不得不說看到了在書上才看得到的葡萄枝藤
除了異常興奮之外, 真的還會有種莫名的港動😭
而且親身經歷了Joseph Phelps/Robert Mondavi Winery/Opus One每間酒莊用心待酒&待人
就覺得還好當初有不顧困難重重, 堅持到現場😍😍😍
p.s. 其中我心目中最想去的第一名Opus One
是Robert Mondavi和五大酒莊Mouton Rothschild跨國家的合作結晶😊
影片有提到的地點都會寫在底下
希望你們會喜歡這次的影片!XOXO
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PLACES MENTIONED:
- Joseph Phelps Vineyards
由於在1978年上市之1974年份Insignia紅酒,約瑟費普酒廠成為加州第一家以公司品牌生產傳統波爾多品種調和的酒廠,在考慮到當時之革新,Insignia的名字便被選作代表每年度最佳原釀,並且成為第一支以混調藝術為主超越強調品種或葡萄園作品質保證之加州紅酒。
在過往的十數年,Insignia紅酒被公認為那帕最有代表性及長期最優秀的紅酒之一,其不斷改變品種組合令人入迷,年復一年品質都非常穩定並有陳存潛力。
在一堆美國高階卡本內之中,Insignia(徽章)始終是老酒友的最愛。它不像一些膜拜酒一物難尋,每年漫天喊價;同時這款酒風味穩定,不太會隨著釀酒師四處轉戰,失去既有的口感。
許多波爾多派的老酒迷都愛Insignia,因為它集中、飽滿、溫和,但是一些加州酒款濃郁的果香與驚人的木桶感,在Insignia中卻又相當節制。這款酒,就量論質,就是有波爾多五大的氣質和氣勢,好年份陳放多時,口感也比別的加州波爾多混調更像五大。
- Robert Mondavi Winery
1936年來自義大利的Mondavi家族原本在納帕谷買下了Charles Krug Winery, 於1965年史丹佛大學畢業的Robert對於經營酒莊的方向與弟弟理念不合, 兩兄弟大打一架之後, Robert被逐出家門。1966年Robert在橡木村(Oakville)買下了第一個葡萄園,建立了自己的酒莊, 就以自己的名字命名: Robert Mondavi Winery(羅伯•蒙大維酒莊),至今擁有50年的歷史。
Robert Mondavi Winery 位於 Napa Valley 納帕山谷較南邊的 Oakville,距離舊金山市區 65 英里左右,約一個半小時車程。Robert Mondavi 可以稱為納帕山谷中葡萄酒莊的先驅之一。
酒莊中最好的葡萄園(To Kalon),這塊葡萄園一直是用來做最高等級Cabernet Sauvignon Reserve(珍藏級)的主要葡萄,這款酒也是酒莊的招牌酒,在1979年出廠後,價錢就已經是三十美元,與Joseph Phelps Insignia(徽章)同獲「美國加州有史以來最佳紅酒」的殊榮。
- Opus One Winery
Opus One可說是在新世界葡萄酒界中,威名遠播的國際性指標,其酒款更有加州膜拜酒的榮譽稱呼。
酒莊創立於1979年,由波爾多五大酒莊之一的木桐堡(Mouton Rothschild)莊主Baron Philippe de Rothschild 與 納帕谷(Napa Valley)的 Robert Mondavi 攜手統籌合作,透過歐洲的釀造技術和美國先進設備的融合,於1979年釀造出轟動業界的旗艦酒。
在Opus One,從酒標到酒莊的設計都可察覺兩位莊主的用心,以及Baron Philippe de Rothschild的藝術氣息, 其名稱更貼切地運用古典樂大師所創造的第一首傑作”Opus” 取名,貼切的反映出兩人在葡萄酒業界豐富經驗和藝術的結晶。
成立至今已30餘的 Opus One酒款向來表現出優雅卻不失堅實的結構。熟悉的雪茄盒、皮革,與鉛筆芯的香氣搭配柔順的口感,與絕佳的陳年潛力,皆是酒款令人陶醉的特色。可想而知,Opus One的製作過程非常謹慎的注重每一個細節,經驗十足的釀酒師以精勘的技術調配卡本內蘇維濃、梅洛、馬爾貝克、小維鐸和卡本內‧弗朗來釀造這款經典的協奏曲。已被無數的知名葡萄酒收藏家爭先恐後的納入自己的收藏,從酒窖中分享一支陳年的Opus One往往讓人回憶起舊世界複雜酒體結構。
(以上內容皆轉載自網路, 若侵權請告知移除, 謝謝!)
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我的膚質:混合肌 + T字易出油
我的相機: Canon M50
我用的剪片軟體:Final Cut Pro
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reserve紅酒 在 香港花生 Youtube 的最佳貼文
(主持:Roy哥、索羅B、Raymond Ho) (嘉賓:譚志強、Cherie、Sean、Rita)
第2節: Camenere與中國淵源/Chono Reserva Camenere 2008/Carmen Gold Reserve cab sauv.2009/Ona Anakena Syrah 2010/智利酒王 Sena 2011