啥是北歐菜,什麼是瑞典料理?這一頓前完全莫宰羊,最多就ikea的肉丸子......。雖然,這一頓後,我也擠不出更多的詞彙,但好歹我的記憶中曾留下一個味道,不止屬於北歐瑞典,還是米其林二星的風味。而這味,現在你不必飛出國,在永康街最有文青風的青田街巷弄裡,等你來一趟味覺的偽出國。
這場定名為「北歐靈光,藝旅美饌-青田藝集瑞典月 Event 5 Course 」.傳承瑞典米其林二星好味道的菜單,雙前菜、雙主菜.雙甜點只要1280元,提供的時間是即日起到五月底止。
開胃菜:冬日蕃茄塔/蕃茄水、風乾蕃茄、馬鬱蘭
歐式酸種麵包佐奶油
前菜:kraftskiva(小龍蝦派對)/白花椰幕斯蛋糕、瑞典風味鮮蝦、蘋果
湯品:風乾磨菇精粹/磨菇、松子、龍蒿
熱前菜:北歐酸奶牛肉麵疙瘩/辣根酸奶、翼板牛、洋芋麵疙瘩
主餐三選一之三:牛小排/松本茸/派皮捲
雙甜點之一:柑橘與檸檬/新鮮柑橘/薄荷/柳橙泡沬
雙甜點之二:草莓大黃香草/糖煮草莓/瑞可達鬆餅/香草冰淇淋
咖啡。
光是兩道前菜就讓我想開團,帶咱們小虎吃貨團的吃貨去嚐嚐。
莫宰羊菜單 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳貼文
帶我娘去茶餐廳吃飯,菜單看了10分鐘,有看沒有懂,想吃麵,選項有:撈丁,伊麵,撈麵,公仔麵,是乾是湯,是粗是細莫宰羊?王瑞瑤的超級美食家,有請祥發茶餐廳老闆鄧相合開講。
⋯香港麵條和台灣麵條大不同,大致分為:生麵,伊麵,公仔麵和港式油麵。
⋯生麵是鹼水蛋麵,一球球,色澤黃,分粗細,有生熟。雲吞麵那種爽口帶脆的是生麵條,先煮熟晾乾,亦可炒可煎,做為撈麵,即乾拌麵;另一種包裝成禮盒的蝦籽麵和鮑汁麵,則是蒸熟再風乾,亦屬生麵的一種。
⋯伊麵,很像台南鱔魚意麵的那塊油炸的麵餅,使用前泡水打軟放涼,用於炒麵。
⋯公仔麵,是香港泡麵的一種品牌,近年來漸被出前一丁取代,因此菜單上會看到餐蛋公仔麵,豬排撈丁,或炒出前一丁,只用泡麵的麵條不用調味料。
⋯主持人王瑞瑤在30年前隨父赴港,早餐時吃公仔麵,居然有榨菜肉絲和煎午餐肉的配搭,融合得妙!
⋯炒泡麵很流行,好吃的要訣在麵不能燙太熟,燙好立刻弄涼,不能翻炒太厲害,因為泡麵體容易釋出澱粉,過頭或耽誤,便會黏糊不好吃。
⋯台灣人以炒飯來看師傅的功力,香港人則看炒麵。
⋯最經典是豉油王炒麵,豉油王是老抽,是稠狀微甜的醬色,生抽是鹹的清醬油。
⋯豉油王炒麵的老抽最後才下鍋拌勻即可,煮久顏色會暗掉不亮。
⋯豉油王炒麵講究鍋氣,非中華生鐵鍋不可,才能一氣呵成,若硬要用不沾鍋炒,下料後,定要看材料熱透冒煙,才能翻動再進行下一步驟。
⋯豉油王炒麵:
一,麵條先燙熟晾涼。
二,肉片抓鹽和太白粉,也先燙熟或過油。
三,鍋放油,下麵炒透。
四,放入洋蔥絲,薑蔥絲與豆芽菜,炒熱了再放肉片拌勻。
五,見熱氣上來,加蠔油,沿鍋淋生抽先炒,撒糖一點點。
六,下老抽與韭黃,拌勻即起。
⋯鄧相合澄清,港廚用小蘇打粉,即食粉醃肉,其實有規矩,量很少,時間長,至少要醃一個半小時,並淋油封醃,讓肉質逐漸軟化膨脹。
小蘇打粉醃肉,若過量,肉就爛糊,而且有苦味,放多了即便沖水也去不掉,現在已經少用此法。
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