說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,來自烏克蘭的羅宋湯,在過去是烏克蘭人糊口的主食。加入了牛肉及甜菜根是冬季暖身的最佳湯品之一。 上桌前可以加點時蘿,酸奶可依個人口味加到自己湯盤裡攪拌享用! ----------------------------------------------- Ingredients: 450g chuc...
甜菜根 蘋果醋 在 蘇菲姊姊的人妻便當日常 Facebook 的最佳貼文
2020/04/13 人妻便當🍱Day224🥢
下午好!
這天氣實在太詭異了,大太陽然後吹大風,中午去接女兒時好冷好冷好冷~~😩😩
早上因為太冷,所以做便當時第一個考慮的是讓大白中午吃熱熱的便當,讓他帶了可以加熱的便當盒去公司(這傻子會不會沒有我提醒就直接吃光😅),中午接回女兒後幫自己捏好小小的飯團,搭配便當裡的配菜,好好的擺盤呈現。
粉紅色的蘿蔔片是前幾天就要用來做漬菜,把甜菜根買回家後一直擺著沒用,結果昨晚看了便當夫人直播後,晚上十一點立馬在廚房裡把我所有該漬好的漬菜都做完😂那麼晚看直播節目真的肚子好餓喔⋯⋯
早上看到白蘿蔔在罐子裡被染上粉紅色的可愛模樣,真的少女心蹦發~~
跟大家分享這兩道醋漬蔬菜的作法
📌甜醋漬小黃瓜📌
食材:小黃瓜四根
調味:蘋果醋250ml、糖4大匙、甜菊梅5-6顆
作法:
1. 小黃瓜洗淨後去除頭尾,以蛇腹切的方式將小黃瓜切小塊。
2. 將切好的小黃瓜放入攪拌盆中,以適量鹽巴(份量外)撒上後靜置10-15分鐘去青,完成後擰乾水份備用。
3. 將調味料放入小鍋中煮至微溫不沸騰,糖粒融化後放涼備用。
4. 組合步驟2和步驟3,放入乾淨消毒過的瓶中,放置一晚入味即可。
❣️小黃瓜用普通切法醃漬也可以喔!我用蛇腹切純粹是因為這樣擺在便當裡比較漂亮❣️
📌甜菜根醃白蘿蔔📌
食材:水煮甜菜根1顆、白蘿蔔1/2根
調味:蘋果醋150ml、糖2大匙
作法:
1. 白蘿蔔去皮後用刨片器刨成薄片後,以少許鹽巴撒上後去澀味,靜置十分鐘後擰乾水份備用。
2. 罐中放入調味、甜菜根、白蘿蔔後,靜置一晚即可。
❣️我的甜菜根是在超市買的水煮甜菜根,已經煮好的,就不用自己煮又把手弄得紅紅的了~😀❣️
#有漬菜在冰箱好安心
#昨晚看便當夫人直播受益良多
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甜菜根 蘋果醋 在 S琳娜&E神 Facebook 的最佳貼文
《#山鯨燒肉》台中•北區(影片收尋IG:瑟琳娜好食記)
擁有一秒置身在日本的燒肉店!店內美輪美奐的設計1~6月#櫻花季、7~12月#楓葉季 氣氛超級無敵美😍!主廚經理不定期會親自到日本當地考察再融入自己的創意,使燒肉不再只是吃很多肉而是呈現更多的特色料理👍,店內用心到還提供#日式和服 可免費體驗,S很推薦來這裡慶生有很棒的祝福儀式喔😆!
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#天皇全肉饗宴雙人套餐 $2180
在眾多的套餐中這款是全肉肉的喔!滿足愛肉者的慾望😋~店內有個不成文的規定就是無論幾人用餐都再免費附滿滿配料的#雞湯鍋物 吃燒烤配火鍋真的超幸福👏!雞湯不添加味素是店家自己熬煮的一喝就愛上,S在這偷告訴「好食讀者們」喜歡雞湯的可以請店員給你一壺純雞湯香濃好喝❤️!一般是不會主動告知的畢竟都給雞湯鍋物惹(快筆記!
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🔸柚香蘿蔔/韓式泡菜(二選一)
私心偏愛香甜清爽又脆口的蘿蔔,沒有生蘿蔔味越吃越唰嘴~
🔸鮮活太空菇/凱撒沙拉/胡麻沙拉/芥末油醋沙拉(四選一)
新社菇農專業種植的鮮活杏鮑菇又大朵又新鮮Juice 必點!
🔸台灣放山香草雞腿肉
🔸美國紅櫻豬梅花
肉品上菜的順序也很講究!先上兩道基本款肉品再品嘗日本當地文化的特色燒肉✨!嚴選台灣合格的雞腿肉以義大利香料醃製後香氣迷人又軟嫩可口。帶有點油質的豬梅花肉烤後包覆一旁特製的紫蘇梅甜菜根入口微酸甜的滋味好開胃☺️!
🔸舒芙安格斯薄牛
融入北海道元素的安格斯牛沾舒芙醬烤至約五分熟,吃起來入口即化像是用烤的壽喜燒肉般,鹹甜又入味帶點麻油香氣是日本很流行的吃法。
🔸雪花牛清爽握壽司
烤至五分熟的雪花牛包覆著以蘋果醋醃製蘿蔔絲做成的醬泥非壽司米,吃起來清爽解膩又能更開胃,建議沾現磨山葵醬層次感更豐富好吃😍!敲愛~
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🔸安格斯大腹炊飯
安格斯牛軟嫩帶有點嚼勁的口感好好吃!日本炊飯融入紫蘇葉增添香氣底層又帶點鍋巴口感,份量多到吃不完打包孝敬阿母😂~
🔸宮崎和牛蔬菜捲
油質豐富的和牛與清脆爽口的銀芽捲搭配緩解油膩感成就絕佳的味蕾,日本燒肉原貌呈現吃到這裡幸福指數已破表💋!
🔸山鯨口袋牛舌
喜歡牛舌的不要錯過這很有厚度的牛舌!中間包夾著鹽蔥及洋蔥直接下去烤,軟嫩沒腥味又有脆度的口感好吃~
🔸柴燻洋風伊比利豬腹肉
以龍眼木煙燻的伊比利豬腹肉光看外表就夠食指大動惹,會附上酸豆、辣醬、乳酪搭配享用,其中搭配乳酪是我們最尬意的吃法❤️,香氣濃郁的肉質再加上乳酪濃醇滑順的滋味敲美味!
🔸飲料:可樂/雪碧/蘋果西打/蔬果汁/原萃綠茶/可爾必思(六選二)
每日蔬果汁-鳳梨蘋果 覺得吃肉肉就是要來一杯蔬果汁中和!更換其他飲品還可折抵50元。
🔸甜點:手作布丁/鮮果奶酪/山鯨紅豆湯(熱)/小黑炭香草冰淇淋/哈根達斯(五選二)
每一款都超想吃!鮮果奶酪香濃滑順秒殺,小黑炭香草冰淇淋是巧克力布朗尼+草莓冰淇淋+香草冰淇淋+紅豆泥的甜點不過於甜膩的豐富滋味好喜歡😎!
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🔺整體上山鯨環境美氣氛佳又具主題性的日式風格吸引不少人前來朝聖,套餐用心融入日本道地燒肉元素及良好的桌邊服務、每月壽星享有加碼活動及祈福儀式,還有和服免費體驗真的是大人小孩都會很喜歡✨!是好吃又好玩的好所在!榮登S心目中的優良燒肉之一😘!
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📬:台中市北區漢口路四段70之1號
☎️:04-2291-8833
🕧:平日11:30~15:30/17:30~21:30;假日11:30~21:30
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🎡:粉專 @yamakujira2018
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甜菜根 蘋果醋 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
來自烏克蘭的羅宋湯,在過去是烏克蘭人糊口的主食。加入了牛肉及甜菜根是冬季暖身的最佳湯品之一。
上桌前可以加點時蘿,酸奶可依個人口味加到自己湯盤裡攪拌享用!
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Ingredients:
450g chuck
1/2 cabbage
6 carrots
2 potatoes
1 onion
1 red bell pepper
1 Yellow bell pepper
2 beetroot
Aroma herbs bunch:
3 bunch parsley
3 bunch Thyme
1 Bay leaves
1slice green onions Leek
1 tbsp tomato sauce
Appropriate amount of apple cider vinegar
Salt suitable amount
Black pepper suitable amount
Appropriate amount of garlic
With yogurt
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食材:
甜菜根 2顆
牛肩呷肉 450g
高麗菜 1/2顆
小紅蘿蔔6條
馬鈴薯 2顆
洋蔥 1顆
紅甜椒 2/3顆
黃甜椒 1/3顆
香草束:
月桂葉 1片
百里香 3束
洋香菜 3束
大蔥Leek 1片
調味料:
蕃茄醬 1大匙
蘋果醋 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
蒜泥 適量
可搭配酸奶及時蘿享用
步驟:
1.準備一個燉鍋牛肩胛肉切小塊放入約1.5公升冷水中煮,中小火煮到浮出雜質,撈出浮泡,再加入香草束
2.另外準備一個煎鍋,加一匙油先炒紅蘿蔔絲,洋蔥丁小火拌炒,炒軟後備用
3.接著炒甜菜根丁,加入4大匙番茄醬,蘋果醋一匙小火炒10分鐘
4.將所有炒軟的食材牛肉湯中,再加入馬鈴薯丁等到水滾後約10分鐘加入高麗菜煮約30~40分鐘
5.最後加入2-3小匙的鹽以及2小匙的黑胡椒調味
6.完成前5分鐘加入蒜末增香
7.盛盤時可以加入一匙酸奶少許蒔蘿
更多影片:
蕃茄牛肉麵:https://youtu.be/goqbG77Ew9o
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作菜時的聲音
No Talk ASMR cooking recipe
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