從搗蛋糕到HERE& THERE 兔兔吐司居家烘焙
和搗蛋糕相識於2020年那被迫延長的寒假
孩子無人照顧只好請了防疫照顧假
沒有營隊和婆家外援的媽媽要找事給兩小做
呼朋引伴來到士林捷運站附近的搗蛋糕
媽媽分身乏術的第一次,看到孩子的笑容就不累了
之後去了幾次記不得,成行前挑選糕點的一臉期待
完工後提著成品回家那細細品嘗的樣態
粗枝大葉的孩子學會注意細節、確認步驟、耐心等待
謝謝搗蛋糕提供了這麼完美的一個場地
在這裡上過的每堂課都是珍貴的生活教育
遺憾的是搗蛋糕在疫情嚴峻中畫下句點
真心期待能有和搗蛋糕2.0江湖再見的一天
在那之前就先在家裡基礎練習吧!
因著莎嫂的IG分享
發現了HERE&THERE的兔兔吐司組合包
宅配送來兔兔土司模、小白兔食譜及材料包
趁著學校的線上暑輔還沒開始的閒暇時光
兩小的手揉吐司初體驗於是展開
幸好芳齡有10的SHARP蒸氣烤箱還能運作
感謝料理好手小琪的全力支援/救援
以餐桌為教室的居家烘焙課才能順利收場
要說手揉麵包的過程中的煎熬時刻
莫過於每一次揉麵後的發酵等待
照著小白兔食譜按部就班的操作
結果不慎看漏最後階段進模後的最後發酵
烤出來的兔兔吐司沒有滿模變軟法
脫模後放著涼也捨不得立刻宰了兔子
養了一晚上後才把吐司片開當早餐
微烤後外脆內軟,再抹上焦糖醬
配上一杯手沖濾掛就是周末早餐
難得有享受孩子的勞動成果的時候(笑)
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=2322209784545340&id=396192250480446
#愛咪碎碎念
#愛咪廚房
#搗蛋糕
#居家防疫烘焙課
#兔兔組合包
#你家有隻小白兔
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,軟綿綿白吐司,基礎吐司做法 ,無蛋無奶無牛油,全素適合 Basic Toast /Eggless, No Butter, No Milk Bread Recipe/Vegan baking ?更多有關麵包的教學影片,一Click即到! 【萬用忌廉芝士棉花餐包麵團】https://youtu.be...
「手揉吐司」的推薦目錄:
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手揉吐司 在 LazyWife。懶太太日記 Facebook 的最佳解答
吃不完的火龍果
#火龍果 #吐司 #烘焙
家裡不知道為什麼動不動堆滿水果,既然吃不完,通通都拿去做吐司吧,記得去年第一次做火龍果吐司,當時總覺得吐司常常長不高,反覆試了很多次,也上網看了許多資料,當然也有加入許多烘焙老師的臉書社團。
最後我得出的結論是,吐司麵糰打得好,他就會長高喔!目前常做的麵團配方其實都是無奶無蛋的,不但長得高,吃起來也一樣柔軟又富有彈性。
除了麵團的筋性外,利用不同的起種方法,也能改善麵包的口感與延緩老化,常聽見的有中種、液種、燙種、湯種與族繁不及備載的各式自養酵種。說到這個忍不住想分享一件事,所有的酵母都是天然的,我們常見的商業酵母也是天然的喔!
每次當我覺得自己好像漸漸搞懂麵團是怎麼一回事的時候,馬上又會發現另一面全新的世界。前幾天跟 @soniawangram 聊到水合法,想想也大半年沒手揉吐司了,改天天氣涼爽的時候,再好好記錄一次吧!
一不小心就離題好遠,火龍果吐司是用純火龍果泥完全替代吐司內的水份,這份吐司含水量有80%,因為剩一點火龍果泥我覺得難處理,乾脆全部倒進去吧~
我覺得火龍果本身的甜味,反而更能凸顯發酵奶油尾韻的酸味與香氣,單吃吐司就能直接嚐到奶油香,改天再來做一次芒果吐司好了。
#食物攝影 黃世煒
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手揉吐司 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳解答
100%野生酵母手揉吐司復習週~~#基礎發酵篇
https://youtu.be/DDV0YpuuKWA
辛苦手揉完了吐司麵團,就要正式進入最重要的「基礎發酵」喔。
大家有看過前兩天「麵團配方」和「手揉技巧」的複習了嗎?
沒跟上的朋友,可以先看看前面的貼文~~
麵團配方篇:
https://www.facebook.com/mitamuracafe/posts/2564524760437017
手揉技巧篇:
https://www.facebook.com/mitamuracafe/posts/2565347613688065
今天復習如何達到「充分良好的發酵」?
我們談到,要用純手揉、純野生酵母,做出口感「鬆軟Q彈又絲絲入扣」的吐司麵包,基本上這種「吐司麵團」的特性,就是酵種比例高、筋性高、含水量高、手揉程度高、加入含糖、蛋等有助膨脹的材料。
酵種比例太少的話,酵力低而拉長了發酵時間和程度,會影響吐司成品烘烤出來的烘焙彈性,酵種比例太高的話,影響口感和風味,所以取50%是我做吐司的原則。
筋性高,所以建議使用高筋的白麵粉,加上適當的含水量(65%以上),才能做出細緻溼潤又柔軟的麵包質地。但是在筋性高、含水量高的前提下,純手揉要揉出薄膜是極為有挑戰的事。
為什麼蜜塔一直強調用「米袋冰箱冷藏發酵一晚」的方法,主要就是針對「這個挑戰」來安排的基發方式。
數次的靜置水合,有助於「自我水解」的粉水結合,減低手揉的難度,加上塑膠袋將麵團緊緊包覆在密封高壓力的環境,又讓麵團再度經過另一場的「自我揉麵」。
影片中可以看到吐司麵團的基礎發酵,經過以下階段:
米袋冰箱冷藏發酵一晚(10小時)
↓
排氣翻麵
↓
延續發酵(1.5小時)
我一般是晚上9點多揉好麵團,以影片這個麵團為例,放在冰箱蔬菜室裡,晚上9點一直放到早上7點(在冰箱裡總共是10小時),拿出來排氣翻麵,再次室溫延續1小時半的發酵,就算是完成了「基礎發酵」了!
麵團在長時間發酵過程中,決定了風味和口感。
充分良好的基礎發酵,等於成功了一半了!!
今天的復習,如何?
下次再來復習一下另一個大重點,成形篇! 敬請期待喔!
別忘了到蜜塔的Youtube去按讚鼓勵一下,感恩!
影片加上文字說明,就可以一目瞭然!
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手揉吐司 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最讚貼文
軟綿綿白吐司,基礎吐司做法 ,無蛋無奶無牛油,全素適合 Basic Toast /Eggless, No Butter, No Milk Bread Recipe/Vegan baking
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手揉吐司 在 明聰 Youtube 的精選貼文
材料表:
高筋麵粉300g
砂糖30g
鹽3g
鮮奶210g
速發酵母3g
無鹽奶油20g
可可粉10g 牛奶10g
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#手揉吐司 #巧克力吐司
手揉吐司 在 Belinda Chen Youtube 的最佳貼文
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❖❖❖ Equipment
相机: Canon M50
剪辑软件: Final Cut Pro X
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